生物(wu)大分子的貯(zhu)藏保(bao)(bao)存(cun)可分為干態(tai)(tai)(tai)和(he)液態(tai)(tai)(tai)貯(zhu)藏兩種。所以蛋(dan)白保(bao)(bao)存(cun)也有(you)干態(tai)(tai)(tai)保(bao)(bao)存(cun)和(he)液態(tai)(tai)(tai)保(bao)(bao)存(cun)兩種。但(dan)是蛋(dan)白保(bao)(bao)存(cun)條件卻受(shou)諸多(duo)因(yin)素的影響(xiang)。下面(mian)就為大家分析(xi)一下影響(xiang)蛋(dan)白保(bao)(bao)存(cun)條件的因(yin)素。
蛋(dan)白質失活受多種(zhong)理化因素(su)的影響，主要(yao)有空氣(qi)、溫度、水(shui)分(fen)、光線、酸堿度、樣品狀(zhuang)態、微生物(wu)活動、保存時間(jian)和容器等；這(zhe)些因素(su)可(ke)單獨起作用，但更多情況是(shi)協同作用；以下就對(dui)蛋(dan)白保存條件受到的影響進行簡(jian)要(yao)分(fen)析(xi)
1. 空(kong)氣
空氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)主(zhu)要與潮(chao)(chao)解、微生(sheng)物(wu)污(wu)染及(ji)自動(dong)氧(yang)(yang)(yang)化等有(you)關。空氣(qi)(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)微生(sheng)物(wu)污(wu)染可導致樣(yang)品(pin)(pin)腐敗變(bian)(bian)質(zhi)，吸濕后的(de)(de)(de)(de)(de)樣(yang)品(pin)(pin)除潮(chao)(chao)解變(bian)(bian)性外(wai)也會造成(cheng)微生(sheng)物(wu)活(huo)動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)利環(huan)境。某(mou)些具(ju)有(you)較強還原(yuan)性的(de)(de)(de)(de)(de)樣(yang)品(pin)(pin)，露置于空氣(qi)(qi)中(zhong)不(bu)久便氧(yang)(yang)(yang)化變(bian)(bian)質(zhi)，如巰(qiu)基(ji)酶的(de)(de)(de)(de)(de)失(shi)活(huo)等。某(mou)些樣(yang)品(pin)(pin)（特別是液體樣(yang)品(pin)(pin)或半(ban)成(cheng)品(pin)(pin)）在(zai)空氣(qi)(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)化是—種自動(dong)氧(yang)(yang)(yang)化過程，是由空氣(qi)(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)自發引起的(de)(de)(de)(de)(de)游(you)離基(ji)鏈式(shi)反應。自動(dong)氧(yang)(yang)(yang)化的(de)(de)(de)(de)(de)機理(li)很復雜:包括(kuo)氧(yang)(yang)(yang)化、還原(yuan)、聚合、水(shui)解等;氧(yang)(yang)(yang)濃度、水(shui)、pH、溫度、紫外(wai)線等對自動(dong)氧(yang)(yang)(yang)化均有(you)影(ying)響(xiang)。
2. 溫度
每種(zhong)樣品均有其穩定的溫(wen)(wen)度范圍，溫(wen)(wen)度升高會引起許多物(wu)(wu)理和化(hua)學變化(hua)，如溫(wen)(wen)度升高l0℃，氧化(hua)反(fan)(fan)應(ying)(ying)約(yue)加(jia)快數倍，酶(mei)促(cu)反(fan)(fan)應(ying)(ying)約(yue)增加(jia)1-3倍；又如50℃以(yi)上蛋白質(zhi)容易變性，不利于物(wu)(wu)質(zhi)的穩定存在(zai)。另外，適宜的溫(wen)(wen)度(如室溫(wen)(wen))又是微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)污(wu)染的重要條件。而低(di)(di)溫(wen)(wen)卻可(ke)以(yi)抑制氧化(hua)、水解(jie)等化(hua)學反(fan)(fan)應(ying)(ying)及微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)生(sheng)長，使微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)處(chu)于生(sheng)命(ming)遲(chi)緩和隱蔽狀態。故大(da)多數生(sheng)化(hua)樣品選擇低(di)(di)溫(wen)(wen)保存，其穩定性可(ke)大(da)大(da)增加(jia)。
3．水分
水(shui)(shui)分也是影(ying)響樣(yang)(yang)品質量的主(zhu)要因素。這里所指的水(shui)(shui)分，可能來自樣(yang)(yang)品本(ben)身，也可能是樣(yang)(yang)品吸濕的結(jie)(jie)果。水(shui)(shui)分除(chu)直(zhi)接參與水(shui)(shui)解、酶(mei)(mei)解、水(shui)(shui)合(he)和加(jia)成等(deng)(deng)反應外，還(huan)能加(jia)速氧(yang)化、聚合(he)、離解和霉(mei)變。蛋白質和酶(mei)(mei)等(deng)(deng)大分子含水(shui)(shui)量太高時，會導(dao)致結(jie)(jie)構松散，穩定(ding)性下降而易于失活。為避(bi)開或(huo)削弱水(shui)(shui)的影(ying)響，保存固態樣(yang)(yang)品要密閉，液態樣(yang)(yang)品須凍結(jie)(jie)或(huo)加(jia)穩定(ding)劑。
4．光線
某些分子可吸(xi)收某一(yi)波長的(de)(de)光，反射(she)或(huo)透過其(qi)它光波的(de)(de)光。樣品吸(xi)光后(hou)，使(shi)分子活化，內能增加，不(bu)利于樣品保存。在(zai)不(bu)同(tong)條件下，樣品對光的(de)(de)敏感性各不(bu)相同(tong)，受光作用發(fa)生變化的(de)(de)程(cheng)度(du)也(ye)不(bu)同(tong)。
5．酸堿度
酸堿度(du)對液(ye)態樣(yang)品(pin)的(de)(de)保存影響較大,不(bu)同樣(yang)品(pin)的(de)(de)穩定pH不(bu)同，可由實驗求得(de)(de)或從(cong)文獻資料查得(de)(de)。液(ye)體(ti)樣(yang)品(pin)保存時，常用緩沖劑(ji)控制pH，選擇緩沖劑(ji)不(bu)僅要(yao)考慮(lv)緩沖容量的(de)(de)大小(xiao)，還要(yao)注意緩沖劑(ji)的(de)(de)種(zhong)類和(he)濃度(du)對樣(yang)品(pin)穩定性的(de)(de)影響。如青(qing)霉素用檸檬酸鹽而不(bu)用磷酸鹽和(he)醋(cu)酸鹽作緩沖劑(ji)，因者的(de)(de)催化(hua)其水解的(de)(de)速(su)度(du)小(xiao)得(de)(de)多。
6．時(shi)間
不(bu)同(tong)樣品均有其不(bu)同(tong)的(de)有效(xiao)期(qi)限(xian)，因此保存的(de)樣品需要作定(ding)期(qi)檢查(cha)、處理或更換。
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